Konijn op z'n Spaans met paprika's. Lapin à l'Espagnole aux poivrons. Rabbit Spanish style with peppers.
Ingrediënten voor 4 personen: 1 konijn, olijfolie, 1/2 l groentenbouillon, 2 uien, 2 wortels, 2 stngels bleeksleder, 1 takje tijm, 1 blad laurier, 3 teentjes knoflook, 1 rode en 1 gele paprika, 3 tomaten, 1 el tomatenpuree, verse basilicumblaadjes, peper en zout.
Selder, wortels, uien en knoflook reinigen...
konijn aankleuren in olijfolie...
goed kruiden met zwarte peper en zout...
selder, wortels, uien en look fijnsnijden...
bij aangekleurd konijn voegen...
onderzetten met groentenbouillon, tijm en laurier bijvoegen en 1 uur onder deksel op medium vuur stoven...
tomaten en paprika's schillen met dunschiller...
ontpitten...
paprika's in grove brunoise snijden...
tomaten in stukken snijden...
groenten bij konijn voegen, eventueel nog een beetje water...
tomatenpuree bijvoegen en bijkruiden, nog 1/2 uur onder deksel verder garen...
opdienen op een warm bord met gestoomde aardappelen!
SMAKELIJK EN "KEEP IT SIMPLE".
