zaterdag 1 juli 2017

LA VRAIE RATATOUILLE!

Als twee chefs de handen in elkaar slaan, Jeroen Meus voor het recept en ikzelf voor de bereiding!
 La vraie ratatatouille olijfolie, ajuin, look, gele rode en groene poivrons, courgette, aubergine, tomaten, tijm en laurier...
 de ajuin en de look pellen en grof snijden...
 licht aanfruiten in olijfolie...
 aubergine grof snijden...
 bij de ajuin en look voegen en licht aanfruiten...
 poivrons pellen met économe of dunschiller  (vergeet dat fabeltje van zwartblakeren en in plastiek stoppen)...
 harde randen en pitjes verwijderen...
 grof snijden...
 bij de groenten voegen en samen licht aanfruiten...
 courgette gedeeltelijk schillen...
 groentenmassa goed omroeren en licht aanfruiten...
 courgette grof snijden...
 bij de groentenmassa voegen en licht aanfruiten...
 tomaten schillen met économe of dunschiller (veel vlugger dan dat gedoe met kokend water)...
 groentenmassa omroeren...
 tomaten halveren en...
 emonderen ( zaadjes verwijderen)...
 tomaten grof snijden...
 bij de groentenmassa voegen met de tijm, de laurier, peper en zout...
 alles samen 15 minuutjes ( groenten moeten al dente blijven) onder deksel op klein vuur laten sudderen...
en verdelen in 4 grote porties!
Dit is een 100 % vegetarisch gerecht en past héél goed bij pasta, rijst, gebakken aardappelen, vis, vlees en kip... een allrounder!
Smakelijk eten en denk er aan Keep it simple en Back to basics!

zaterdag 30 juli 2016

De Originele blankenbergse garnaalkroketten!

1 kilo ongepoederde garnalen van kleine vangst, tijdens het pellen enkel de koppen bijhouden voor de fumet, 2 liter water toevoegen aan de koppen, 15 minuten laten zooien, 25 minuten laten rusten, filteren, een roux maken met goede boter en bloem, de koude fumet toevoegen, goed roeren tot de roux mooi opgelost is, de gepelde garnalen toevoegen, enkele blaadjes voorgeweekte gelatine toevoegen, een liaison van eierdooiers ( eiwit sparen voor het paneren) en citroensap buiten het vuur er onder roeren, uitstorten in een geoliede schaal, enkele uren laten opstijven, uitstorten op bebloemde plank, in 32 porties verdelen, in bloem wentelen, door anglaise (eiwit, olie, water, peper, zout) halen, door panko of paneermeel halen en klaars is dit super lekker en goedkoop voorgerechtje! Opdienen met citroen en eventueel gefruite peterselie!
Smakelijk en Keep it Simple!








 De hoeveelheden van het originele familierecept blijven natuurlijk top secret!


dinsdag 14 juni 2016

CULINAIRE ARCHEOLOGIE!

1698! In mijn culinaire archiefbibliotheek stootte ik op onderstaande tekst!
Ik wist niet dat onze "Asperges à la Flamande" zo oud waren.

Un gros "dîneur en ville", Bernard le Bovier de Fontenelle, très amateur de bonne table, il était invité presque tous les jours, on le voyait chez Madame de Tencin, chez Madame Geoffrin, et tout paris appréciait son esprit et ses connaissances. Chaque mercredi, il allait dîner chez la marquise de Lambert, avec Marivaux et Montesquieu. On connaissait ses goûts et personne n'ignorait que son régal était les asperges qu'il faisait préparér par ses cuisiniers " à la flamande", c'est-à-dire avec un hachis d'oeufs durs et de beurre fondu. Un gourmet de ses amis, l'abbé Terrasson aimait également les asperges , mais à "la vinaigrette", aussi lorsque Fontenelle l'invitait, il commandait à son personnel deux assaisonnements différents pour les asperges.
Un soir, au début d'un repas chez Fontenelle, l'abbé Terrasson s'écroula soudain sur la table, terrassé par une apoplexie, voyant son invité mort, Fontenelle appela l'un de ses laquais et lui donna l'ordre de prévenir immédiatement les cuisiniers: " Allez dire que l'on assaisonne toutes les asperges au hachis et au beurre fondu! Je vais souper tout seul!"

Uit "Histoire des festins insolites et de la goinfrerie" van Romi, éditions Artulen.

 De enige juiste wijze om asperges te schillen (zeker nooit bij de top vastnemen), draai een schotel van +/- 5 cm hoogte om op het keukenwerkblad, leg de te schillen asperge met zijn achterste naar je toe, werk met een "couteau éconôme, neem het achterste vast met de linkerhand en begin met de rechterhand vanaf de top naar beneden te schillen terwijl een draaiende beweging met de asperge,
 na ongeveer 13 slierten schil breekt men het onderste stuk af en alle schillen hangen er aan vast,
 en de asperges zijn klaar om te garen!





woensdag 8 juni 2016

TAKABE SHRINE CHIKURA JAPAN!

The only shrine in Japan dedicated to a culinary god!
De enigste tempel in Japan ter ere van een culinaire god.
Le seul temple au Japon en honneur à un dieu culinaire.


Iwakamutsukari ni mikoto!
Some 1.800 years ago, a Japanese diginitary stopped in Awa no kuni ( now the Minamiboso area) while travelling in the eastern region. An aide, Iwakamutsukari no mikoto, cooked a dish using a bonito and some white clams that he had harvested, and served it to the master. Deeply impressed by the delicacy of the dish, the dignitary commended his aide and rewarded him with the position of personal chef. Located in Chikura-cho, a towen that retains a rich fishing village ambiance is also famous for its flowers, the Takabe Shrine is dedicated to Iwakamutsukari no mikoto and is the only structure in Japan created to enshrine a culinary god. Hocho-shiki performances are open to the public on May 17 and November 23, each year.










woensdag 16 december 2015

2 LEKKERE PRODUCTEN UIT KRETA!

De Kretenzer keuken is gekend als een van de gezondste ter wereld en daarom worden de bewoners van Kreta ook ouder dan in de meeste andere landen. Hun gezonde voedingsstijl waarvan de olijven en de olijfolie mede aan de basis liggen is daar de hoofdreden van.
Het mooie boek is uitgeven door Karmanor en geschreven door Maria & Nikos Psilakis en gekocht in de Fûret du Nord in Rijsel.

De 2 topproducten zijn voor de regio Blankenberge te bestellen in de Place2be, Franchommelaan, 106 bij Piet Denys.


 

maandag 14 december 2015

VEGETARISCHE NOEDELS MET WOKREEPJES EN CURRY!


Vegetarisch noedelwok aan - dan 150 kcal. Gerecht voor twee porties.
1 pakje à 200gr. Konjac Noodles, 1 bakje à 175gr. Veggie wokreepjes, 2 el arachideolie, 3 tl currypoeder,

 1 ui, 1 teentje knoflook,
 beide pellen,
 wokreepjes uit verpakking halen,
 ui en look fijnsnijden,
 konjak noodles laten uitlekken,
 goed spoelen onder koud stromend water,
 arachideolie met veel zwarte gemalen peper in wokpan warmen,
 ui en look toevoegen,
 currypoeder toevoegen en samen aanfruiten,
 wokreepjes toevoegen,
 alles samen goed aanfruiten,
 uitgelekte noodles bijvoegen, pezo naar smaak toevoegen,
 verder wokken tot warm,
 degusteren met eventueel enkele druppels donkere sojasaus,
QUICK, LIGHT, CHEAP & EASY!
SMAKELIJK EN KEEP IT SIMPLE!